Gastronomia autoral, conforto e lazer ampliam a permanência do público e fortalecem negócios espalhados pelo Brasil
A experiência gastronômica deixou de se limitar apenas à refeição. Em hotéis, pousadas e resorts, restaurantes têm assumido papel central na construção de experiências completas para os consumidores, combinando gastronomia, lazer, descanso e contato com a natureza. Em diferentes regiões do país, estabelecimentos apostam em day use, programação ao longo do dia e cardápios pensados para permanências mais longas, tanto de hóspedes quanto de visitantes externos.
A estratégia busca atender um consumidor que valoriza cada vez mais a experiência como um todo. Além da comida, entram na conta fatores como ambiente, atendimento, paisagem, atividades complementares e sensação de acolhimento. Para os empreendedores, integrar restaurante e hospedagem também representa uma oportunidade de ampliar o ticket médio e aumentar o tempo de permanência do cliente.
Gastronomia integrada ao território
Em Barra Grande, no litoral do Piauí, o La Cozinha reúne pousada e restaurante em uma proposta voltada para conexão com a natureza e valorização da cultura local. O espaço recebe hóspedes e visitantes externos para experiências gastronômicas ligadas ao território. “Hoje, o La Cozinha é uma pousada boutique com restaurante autoral, mas gostamos de dizer que somos mais do que uma hospedagem ou um restaurante. Nós somos uma experiência integrada entre descanso, gastronomia, natureza, cultura local e acolhimento”, explica Hervé Witmeur, proprietário da casa.
Embora não trabalhe com day use, o estabelecimento abre o restaurante para almoço, jantar e cafés da manhã mediante reserva. A proposta busca preservar a tranquilidade dos hóspedes sem deixar de receber visitantes interessados na experiência gastronômica.
O restaurante trabalha com uma cozinha autoral baseada em ingredientes locais, sazonalidade e conexão com a Fazenda La Reserva, propriedade orgânica do grupo na região de Parnaíba. O conceito “Fazenda ao Mar” norteia o cardápio e as experiências oferecidas aos clientes. “Acreditamos que uma experiência sustentável começa pela valorização do território: os ingredientes, os produtores, os pescadores, a cultura alimentar, a natureza e o ritmo do lugar”, destaca Hervé.
Entre as experiências mais procuradas estão menus degustação, pratos com peixes frescos, tábuas compartilháveis e receitas que unem referências brasileiras e técnicas contemporâneas. O café da manhã artesanal também aparece como um dos pontos mais valorizados pelos hóspedes.
Para Hervé, o comportamento do consumidor mudou nos últimos anos. “O cliente não busca apenas comer bem, ele busca viver algo que faça sentido. Ele quer entender de onde vem o ingrediente, ser bem recebido, sentar em um ambiente agradável e levar uma memória daquela refeição”, afirma.
Conforto, culinária de qualidade e lazer em um mesmo lugar
No Maranhão, o grupo Casa de Juja opera restaurantes dentro de hotéis e resorts em São Luís e Tutóia. O gestor geral do grupo, Lula Fylho, conta que para manter uma operação gastronômica dentro de empreendimentos de hospedagem é necessário estratégias diferentes das utilizadas em restaurantes convencionais. “Operação dentro de um hotel dificilmente é rentável apenas com hóspedes. O hóspede, por natureza, quer explorar a cidade. Então precisamos criar maneiras atrativas para ele permanecer no restaurante também”, explica.
A estratégia passa pela criação de experiências ao longo de todo o dia. No resort de Tutóia, por exemplo, os hóspedes costumam passar vários dias dentro da estrutura e utilizam constantemente os serviços do restaurante. “Lá é um resort que as pessoas ficam em média três dias. Elas tomam café, vão para a piscina, almoçam, jantam, e querem aproveitar a estrutura do estabelecimento”, afirma Lula.
Para atender esse comportamento, o restaurante desenvolveu cardápios específicos para diferentes momentos do dia, incluindo petiscos para piscina, pizzas, hambúrgueres, happy hour, música ao vivo e pratos regionais maranhenses. “Eu fui observando qual era o movimento que fazia o hóspede sair do nosso restaurante e comecei a incorporar no cardápio”, explica. A proposta busca reduzir a necessidade de o consumidor sair da estrutura do resort, aumentando a permanência e o consumo interno.
Experiência completa amplia valor percebido
Além do cardápio, os estabelecimentos também investem em atividades complementares para fortalecer a experiência. No La Cozinha, a rotina dos hóspedes inclui beach tennis, kitesurf, eventos gastronômicos, contato com horta e jardins e experiências ligadas à natureza. “O prato é muito importante, mas ele vem junto com o ambiente, o atendimento, o jardim, a horta, o ritmo do vilarejo e a sensação de estar em um lugar especial”, destaca Hervé Witmeur.
Já no Casa de Juja, a gastronomia regional funciona como diferencial competitivo tanto para hóspedes quanto para visitantes externos. Segundo Lula Fylho, muitos turistas escolhem o hotel pela experiência gastronômica oferecida no restaurante. “O turista que vem para o Maranhão quer comer a comida regioanal, e a gente está bem posicionado”, afirma.
Para o setor de alimentação fora do lar, o modelo reforça uma tendência crescente: restaurantes deixam de ser apenas locais de refeição e passam a atuar como parte central da experiência turística e de lazer. Ao unir gastronomia, hospedagem e entretenimento, hotéis, pousadas e resorts transformam o consumo em vivência prolongada e criam formas de atrair e fidelizar clientes.
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